郑志东
谭振军正在尝胡油
一方土育一种物养一地人。
高寒冷凉的神池有广袤的丘陵坡地，最适宜种植胡麻，这种挥发着油香的植物，滋润着一个山区小县，也造就了一批又一批为榨油而流汗的特殊人群——榨油汉。
早在一千五百多年前，那些绽放着蓝色小花的胡麻，已经被“能工巧匠”榨成油，如今，神池有油坊的人祖祖辈辈世代传承着榨油这一技艺。据榨油汉谭振军说，榨油工艺之复杂、原料之独特、流程之繁琐、年代之久远、传承之广泛……唯神池一直坚守着。2016年中秋过后，中央电视台《原味中国》栏目组专程来神池，拍摄了神池胡麻和谭振军的梁榨胡油技艺。
油坛子雕塑
一个油坛装希望
“装满油坛坛，不愁钱串串”。胡麻之乡神池县的老百姓对梁榨胡油有着特殊的感情。
由谁来打造胡麻之乡的梁榨胡油地标性建筑？就在别人想到还未曾做的时候，居然在神池县涧口坡上冒出一个装梁榨胡油的油坛子雕塑，因为油坛子摆放在一进县城的地方，分外引人注目。这个直径3米、高5米的特大油坛子雕塑的设计者就是梁榨胡油的实践者，榨油汉谭振军。
如果说这个油坛子仅是起个广而告之的作用，那么你就想得太浅了，这个油坛子更能体现一个青年农民做大做强神池梁榨胡油的胸怀和抱负，以及传承神池梁榨胡油的精神……
榨油汉谭振军家世代榨油，他告诉笔者，胡麻最早种植于东汉，梁榨油开始于明朝弘治年间，距今已有五百年的历史。黄澄澄的神池胡油为北方地区多数人所喜食，是广泛用于食品加工、菜肴烹饪和居民日常食用的一种植物油。胡麻在神池种植更是历史悠久，1975年神池县被确定为全省的油料基地县，“神池要想富，多种胡麻多栽树”的口号至今让老一辈神池人记忆犹新。近年来神池县委、县政府高度重视胡油产业，千方百计把胡麻资源优势转化为商品经济优势，从2010年至今优种胡麻规模种植面积每年均保持在五千亩以上。神池梁榨胡油技艺还被列入省级非物质文化遗产名录。
这些举措充分调动了全县农民兴办油坊和加工胡油月饼的积极性，可以说，保护了一个品牌、振兴了一方经济、造福了一地百姓。谭振军领头创办的神池县六合圆粮油专业合作社就是这一大好环境下的直接受益者之一。
油梁
一根油梁传奇多
说到油坛子，就要牵扯到一根油梁子，说到油梁子，就要追寻一段梁榨胡油的故事。据了解，谭振军的粮油专业合作社主要以梁榨胡麻油生产为主，其金牌产品为“合什得梁榨胡麻油”，特选当地纯胡麻籽，经风选、电炒、石磨、锅蒸、梁榨等工序精制而成。
笔者在谭振军的合作社看到，在一个占地一千平方米的宽大厂房内，厂房的边上悬挂着一根长12米、直径0.5米的百年大树木杆，这根木杆就是梁榨胡油的油梁。油梁的前端是几根条形木块，油梁的后端是三个大小各异、重达600斤的石质碌碡。笔者现场看到，工人正在生产，在油梁前端工人用力用铁锤击打条形木块不留缝隙，后端利用机械滑轮吊起石质碌碡重压，利用杠杆原理，把胡麻麻饼压榨出油，胡油从层叠的麻饼中一滴一滴渗出，积少成多，汇成油河流入地下的储藏油坛。若非亲眼目睹此景，很难切身体会物力维艰，吃油不易的道理。
隔行如隔山，内行说门道，外行看热闹。谭振军在创业中把梁榨油的生产工艺作为创业看家的本领，他向笔者介绍梁榨油的生产工艺：首先要风选，将收集来的胡麻籽经过风选机去除杂质和瘪籽；其次要炒籽，将漂洗好的胡麻籽置于预热的旋转锅中翻炒，先大火后小火，大约45分钟至其不焦不糊，香味扑鼻；再次要磨籽，将炒好的胡麻籽置于石磨中反复蹍磙，低温低速，均匀碾磙，直到用拇指、食指捻开料浆，不留残渣越细越好；接着要蒸浆，把磨好的胡麻籽浆料一层层置于大蒸笼中高温蒸半小时，趁热出笼打包；最后压榨，用油梁进行压榨。大约12个小时后移开重物，把浆料重新上笼蒸同样的时间，再重复后面的工艺，反复四次，直到油汁几乎出尽。
笔者看到笨重油梁的这种压榨过程颇具传奇色彩，谭振军以精通熟悉这套看家本领而骄傲，他说梁榨油是纯传统工艺，与现代工艺相比，其温度低、压力小，压榨过程不接触金属，避免了重金属污染，确保了胡麻油的全部营养成分，其香浓郁、味纯正、色透明，是真正的纯天然食用油，集营养价值和药用价值于一身，以色香味俱佳而闻名。谭振军的梁榨油得到了丰厚的市场回报，也让自己和参与合作社的102个农民拿到了人生的第一桶金。
一家合作社受益广
笔者采访得知，谭振军2009年高中毕业后，就靠传承传统梁榨油手艺白手起家，2010年创办了这个合作社，目前有社员102人，榨油员工29人，已建成年消耗15000吨胡麻籽、年加工5000吨胡麻油的生产车间。
白手创业，有一条基本底线，那就是“诚信为本、质量第一”这八个字。谭振军总结说，将心比心换位思考，合作社把消费者利益放在首位，维护消费者的合法权益，实行15天无理由退货机制。生产过程中严把质量关，原料采用当地种植的胡麻，2016年引进“鲁花”浓香油的生产工艺，购买了全不锈钢榨油生产设备，采用冷冻凝香、低温过滤，保证了胡麻油原味浓香、纯净不起沫。
2017年谭振军的合作社与王庄子村的90户农户签订了“绿色订单种植”1200亩胡麻项目，其中包含12户贫困户的285亩胡麻。谭振军还为贫困户提供优质胡麻种子，并按保底价收购老百姓种植的胡麻。谭振军还和农技部门协商，免费为农民进行技术培训，保证谁种植，谁受益，据估算仅此一项，王庄子村全村农户均可增收至少1000元。多种务实创业举措不仅为农民带来了收益，发展壮大了谭振军自己的合作社，还为神池区域农业发展和地方精准扶贫提供了有力支撑。
品牌无极限，传承意深远。榨油汉谭征军响应当地政府号召，科学引导农民种植胡麻，加工胡油，支持农民以油兴农。谭振军说，要榨油必流汗，十多年创业，不是每一次努力都会有收获，但每一次收获都必须努力，天下没有容易而得到的事情，但也没有努力而做不到的事情。抛弃懒惰放下虚荣，脚踏实地榨油取金，就会找到自己想要的尊严和风景。
（责任编辑：籍俊霞）
晋公网安备 14090202000008号 
